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即食海鲜受追捧 生产等全程冷链为其撑起“安全

发布时间:2020-02-02编辑:admin

      】从街头巷尾的大排档、饭店、酒店,还是家庭,越来越多的水产、海鲜产品出现在人们餐桌上。根据数据显示,到2026年我国人均水产品消费量将超过20千克,占总消费量的比重将达到35%。可见,海鲜市场正在迎来黄金期。诚然,随着消费升级,加之80、90后成为这些用户的消费主力,符合其消费形式和体验的即食海鲜来势汹汹。那么,即食海鲜产品质量安全如何保障呢?

      由于即食食品不需要额外加工处理,打开包装(或散装)即可入口食用,迎合了当下快节奏生活下的“懒人经济”市场。从市场来看,即食食品种类多样,有水产海鲜类、烘焙类、坚果类、罐头类、快餐类等等。其中,即食海鲜产品越来越受到市场消费者的追捧。

      据了解,国外超市中即食海鲜和冷冻海鲜的消费比例大致相同,而国内即食海鲜市场还处于增量发展阶段,但已受到不少资本的青睐。日前,某企业获500万元天使投资,将主要用于产品研发,其中包括即食小海鲜。另外,超市里也市场看到了散装即食海鲜的“身影”,如小龙虾、蟹、蟹爪、螺蛳、扇贝类、鱿鱼、皮皮虾等,令人垂涎三尺。

      随着新生代消费群体的兴起,对产品需求日趋个性化、多元化,传统的卤味、快餐、烘焙等即食食品已难以满足这部分群体的要求,即食海鲜在一定程度上弥补了这部分空缺市场。不过,由于品类上的差异,即食海鲜对加工、运输、贮藏提出了更严格的要求,进而也提高了行业的准入门槛。对此,企业该如何应对呢?

      业内人士认为,一方面注重品控,尽量保持全程冷链的状态,即在温度10℃冷链条件下,采用冷链加工、运输、贮藏,避免“脱冷”,尤其解决后一公里的配送问题,保证即食海鲜产品食用安全。

      另一方面由于不少资本正在纷纷注入市场,从长远来看,企业不断进行产品研发,进行产品细分,同时借助产品研发避免同质化,实现溢价和差异化,增强市场竞争力。

      随着冷链物流的发展,冷藏车、、冷柜保证了即食海鲜运输、贮藏安全。而真空冷却设备、速等速冷设备设有温度控制系统,可快速对即食海鲜加工、冷却。同时,又采用氮气锁鲜冷链包装技术,实现生产全程低温冷链,保证即食海鲜产品贮存、销售安全。据介绍,氮气锁鲜包装机主要利用混合气体,去置换即食海鲜包装里的空气,使好氧微生物生长得到抑制。

      从长远来看,80、90后等消费主力军更倾向于方便的半成品、即食产品。其中,国内的海鲜市场正处在脱离原始状态,开始出现拐点,未来即食海鲜食品或将成为海鲜市场重要产品,或将超越以鸭脖、鸡爪为代表的即食卤味产品市场。

      不过,即食海鲜企业纷纷入局抓住这一市场机遇的同时,要严格把控产品生产、贮运、销售安全关,采用全程冷链方式,保障人们舌尖美食品质安全。

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