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怎样使饲料鸡肉有鸡的味道?

发布时间:2019-09-07编辑:admin

      专家研究认为:构成鸡肉香味的主要成分物质(C3H5—SO基因),在鸡的配合饲料和一般饲料中较为缺乏,而在大蒜中含量丰富,所以在鸡的日粮中添加大蒜或大蒜粉,可使鸡肉变得更香郁,且对鸡生长无不良影响。添加量为:鲜蒜捣烂1%~2%,蒜粉0.2%。

      专家发现,紫苏种子中含有丰富的a亚麻酸,a亚麻酸是一种能预防人动脉硬化的脂肪酸。为此,科技人员将紫苏种子掺入玉米粉,并加入适量的维生素E制成饲料喂鸡。结果,育肥鸡每100克鸡肉含a亚麻酸2.4毫克,维生素E1.08毫克,是一般鸡肉所含a亚麻酸的数百倍和所含的维生素E的3.6倍。人常食用,有预防动脉硬化作用,是冠心病、高血压患者理想的保健肉食品。

      在肉用仔鸡饲料中,粗蛋白质控制在18%水平上,并且使其中的聚磷酸氨基酸为0.54%,可使鸡肉瘦肉率大为提高,增加其商品等级,同时还可降低饲养成本。

      笼养鸡肉品质不如放养鸡肉品质,因而商品等级低。养鸡专家研究提出笼养鸡的饲料配方为:70%~85%的鸡配合饲料,10%~20%的牧草饲料,5%~10%的菜园或果园土壤表层的腐叶。用这种饲料喂笼养鸡,其肉质和口感均与放养鸡一样,而且所产的蛋,蛋黄呈鲜黄或呈桔贡色,蛋清浓厚,鸡的消化功能和抗病能力得以显著提高,饲养成本明显下降。

      通过研究证实,在屠宰之前用加有调味香料(如丁香、胡椒、生姜、甜辣椒等)的饲料喂鸡,不仅能使鸡肉味道更加好,而且还可以更长时间地保持新鲜,因为这些香料具有防腐和药物功效,能改善鸡肉肉质、延长保鲜期。

      许多天然着色剂含有较高的氧化类胡萝卜素或叶黄素,如在鸡饲料添加,可使鸡皮肤和脂肪呈金黄色或呈桔黄色,令人喜爱,从而可提高鸡肉商品等级。常用的天然着色剂与添加量是:苜蓿粉5%,松针粉5%,刺槐叶粉5%,红辣椒粉0.3%,万寿菊粉0.3%,金盏花瓣粉0.5%~0.7%,干桔皮粉2%~5%,紫菜干粉2%,牛粪干粉1%~2%,糠虾粉3%,蚕砂6%等。此外,合成氧化类胡萝卜素如β—阿朴—胡萝卜醛,β—阿朴—8—胡萝卜乙酸酯、班蝥黄、柠檬黄以及一些抗生素如土霉素、金霉素在鸡饲料中适量添加,也都可改善鸡皮、脂肪及蛋壳颜色,使其商品价值提高。